特色菜品

从单一鲅鱼馅到各色海货 青岛海鲜水饺走向全国

从单一鲅鱼馅到各色海货 青岛海鲜水饺走向全国

 青岛的海鲜水饺是哪年哪家店开始做的,不好说。 记者采访了多位老一辈的大厨,大家都表示,具体的节点真的不容易优雅。 但大家一致认为稻城的海鲜水饺深受烟台鲭鱼水饺的影响。

 

 青岛自1891年建市至今已近130年。随着胶济铁路的开通和得天独厚的地理位置,许多外国人来到青岛。 最早的时候,大多数人来自烟台、济南和潍坊。 青岛的饮食习惯深受这三个地方的影响。 尤其是以烟台为主的胶东菜,对青岛菜的影响最大。 稻城老一辈王一三、尹品山等名厨均来自烟台。 经过数百年的沉淀和研发,青岛的大厨们不仅改变了烟台鲭鱼水饺的大小,还开发出了蛤蜊、八带、海参、鲍鱼等几十种海鲜水饺,逐渐 形成了青岛海鲜水饺的雏形。

 

 来历:青岛海鲜水饺每磅能装80个记者了解到,稻城海鲜水饺的名店应该是更早的长城饭店。

 

 1980年代,长城饭店的海鲜饺子是用海参、虾、蛤蜊肉、八带肉丁和蔬菜丁精心制作的。 当时,长城饭店用的是旧的计量方法,每磅80个饺子。 一斤饺子是指一斤干面粉能包多少个饺子。 一磅面粉和大约0.4磅水可以包成大约80个饺子。 食客可以买一两个,一起煮好几种饺子。 由于多次拆迁和商业原因,长城饭店现已关闭。 然而,长城饭店的海鲜饺子却在青岛人的记忆中生根发芽。

 

 目前稻城乃至全国着名的饺子品牌,如中港仙家饺子、创阁鱼饺、开海虾饺、双河源饺子、祥子家饺子等都可以从长城找到海鲜饺子 酒店。 阴影。

 

 传承:单鲭鱼水饺演变成海鲜水饺中港宾馆最初由单位食堂改制而成,毗邻西镇远洋渔公司仓库。  1990年代初,公司食堂用国外不吃的鲫鱼钩鱼做菜,鲫鱼钩鱼饺就是这样发展起来的。 后来酒店被拆迁,搬到广饶路、标山路、福山,再改为中港仙家饺子。

 

 年,青岛厨师刘明在辽宁路开了一家湘子餐厅,海鲜饺子只占营业额的20%。  2003年辽宁路整修,湘子酒家东迁台湾路,更名为湘子家水饺。 主要品牌是海鲜饺子。 饺子品种多达几十种,以八带饺子和海肠饺子而闻名。

 

 时任青岛快客力餐饮公司董事长的卢光良,也对海鲜饺子很感兴趣。 卢光良看到青岛人喜欢吃饺子,海鲜饺子最能体现青岛的地方特色。 应该说,川歌鱼饺子改变了青岛人吃饺子的方式。 饺子有几十个品种。 过年一到,全家都会去川歌峪吃饺子。 另一方面,创阁鱼饺也改变了大盘大碗的饺子吃法。 餐饮界有句俗语,“春哥鱼卖饺子当菜”。

 

 2001年,喜欢吃饺子的青岛人连海平,觉得店里的饺子没有小时候妈妈的味道,于是开了第一家双河源饺子店 在人民路的方中园,用青岛的地方风味做出来。 海鲜饺子。 近两年被杀的黑马就是开海酒店。 开海酒店不仅主打店内的海鲜虾饺,还对饺子进行了标准化,并通过了QS认证。 有了QS,开海把饺子卖给了大型超市。 有意思的是,凯海董事长是创阁鱼饺的行政总厨。

 

 手艺:海鲜水饺与荤素搭配海鲜水饺与烹调类似,蔬菜与肉类也很搭配。 比如经典的三鲜包饺子用的是猪肉和白菜,海鲜一定是碎虾米,整只虾米都尝不出三鲜的味道。 另一个经典的鲭鱼饺子,必须用五花肉和鲭鱼肉,蔬菜必须是韭菜。 虾饺要虾的新鲜。 这时要少加或不加肉,以免掩盖虾的鲜味。 点睛之笔是在做饺子时加入一点切碎的韭菜。

 

 春哥鱼饺更注重饺子的品种和海鲜与蔬菜的搭配。 创阁鱼饺董事长卢光良介绍,海鲜饺子最能体现青岛的地方特色,海鲜需要随着季节的变化而有不同的品种。 比如现在创歌推出的萝卜牡蛎水饺,就使用了味道甜美的魏县绿萝卜,搭配青岛特产的牡蛎。 饺子里的萝卜香甜酥脆,生蚝软嫩鲜嫩,猪肉肥香扑鼻。 羊肉扇贝饺子选用宁夏盐池滩羊,山泉这些产品使羊肉新鲜而不糊状。 搭配青岛新鲜去皮的扇贝柱,饱满的馅料夹杂着汤汁。 湘子饺子的海肠饺子还搭配了韭菜和猪肉,韭菜用来增强海肠的鲜味。

 

 展开:青岛海鲜饺子走遍全国青岛的饺子店遍布大街小巷,开自己的知名品牌不下几十家 商店。 在比较有名的饺子店中,除了中港两地的仙家饺子,目前在福山后面只有一家店,大部分都发展成了连锁企业。

 

 祥子家饺子目前有四家店,分别位于台湾路、大姚、逍遥花园和新兴体育场。 开海虾饺目前也有四家店,分别位于崂山、江西路和湛山。

 

 目前最大的两家饺子店是双河源饺子和创阁鱼饺。 双河源饺子连锁店目前有20家,青岛19家,济南1家。 创歌鱼饺先后在青岛、济南、临沂、淄博、日照、北京、上海、深圳、大连等城市开设了59家门店。

 

 此外,青岛酒店的海鲜水饺、海岛渔村酒店的水饺、金海嘉园幸福水饺、恩顺汤水饺、宝岛海鲜水饺、令人垂涎三尺的水饺等, 都比较好。 饺子,也是稻城饺子的代表企业。

 

 冷链:每年5000吨海鲜饺子销往全国各地除了饺子店外,青岛还有多家食品企业做海鲜饺子外送 他们通过冷链运往全国各地。 做厨师的毛崇发看到一些小餐馆没有能力也没有时间做海鲜饺子,于是和朋友开了一家专门做饺子的食品厂。 青岛汉道食品自2014年投产以来,已经从一个日产几百公斤的小厂发展成为日产10吨海鲜饺子的大型食品厂。  60%的饺子销往全国20多个省份。

 

 春哥鱼饺依托全国59家门店发展冷链运输。 冷冻饺子每年销往全国各地1270吨。 就在冬至前后,一天的线上销量可以达到1吨。 除了堂食,开海虾饺还开发了速冻饺子,年产60吨,销往全国各地。

 

 因为青岛海鲜饺子深受全国食客的喜爱,很多食品厂也开始生产海鲜饺子。 据记者不完全统计,全国每年销售速冻饺子5000余吨。

Copyright © 2014-2022 新百盛食品有限公司 版权所有 Powered by EyouCms   备案号:ICP备1514774号